Champagne Piper-Heidsieck Hors-Série (Dégorgement) Edição Limitada

Sobre este vinho

Uma obra-prima enológica de edição ultra-limitada (apenas 2.500 garrafas produzidas). Este Champagne Vintage 1982 descansou sobre as borras por 40 anos antes de ser finalizado em 2022. O resultado é um vinho de profundidade inigualável, combinando o frescor surpreendente da safra 1982 com notas terciárias de café, torradas e frutas em compota. Perfeito para celebrar marcos de vida grandiosos ou para ser a estrela absoluta de uma degustação vertical entre connoisseurs. É a escolha ideal para quem busca a experiência máxima de um Dégorgement Tardif (dégorgement tardio) de uma das maiores casas de Champagne.

Harmonização

Caviar Osetra: A salinidade e a textura das ovas dialogam com a mineralidade evoluída e a complexidade do vinho.

Mollejas (Ris de Veau) com Morilles: A textura cremosa dessa iguaria francesa e o sabor terroso dos cogumelos são o par clássico para champagnes velhos.

Queijo Comté 36 Meses: A cristalização e as notas de nozes do queijo espelham perfeitamente os aromas de evolução do vinho.

Vinificação

Este vinho é um testemunho de paciência. A safra de 1982 foi marcada por condições climáticas perfeitas que permitiram uma maturação excepcional. O vinho foi engarrafado e deixado em contato com as leveduras (sur lattes) por quatro décadas. A decisão de fazer o dégorgement (retirada das borras) apenas em 2022 permitiu que o vinho mantivesse um frescor jovial, protegido da oxidação.

História

A coleção "Hors-Série" (Fora de Série) é o projeto pessoal do Chef de Cave Émilien Boutillat para reviver o patrimônio da Piper-Heidsieck. Ao abrir a "biblioteca" da vinícola e selecionar a safra de 1982 para relançamento, ele conecta o passado glorioso da Maison ao presente, oferecendo aos amantes do vinho a chance de beber a história.

Maturação

Isso é extremamente raro. A autólise (decomposição das leveduras) durante esse período conferiu ao vinho uma textura aveludada única e aromas de "empyreumáticos" (café, cacau, torra) que são impossíveis de replicar em vinhos jovens.

Vinhedo

As uvas são uma seleção exclusiva de Grands Crus e Premiers Crus da época. A predominância de Pinot Noir (60%) foi a chave para a longevidade, fornecendo a estrutura necessária para atravessar o tempo sem perder a integridade.