Sobre este vinho

Para fechar um jantar especial com uma sobremesa à base de frutas ou para acompanhar um queijo azul mais intenso, o Symphonie de Haut-Peyraguey é uma porta de entrada elegante para os grandes Sauternes de Bordeaux. Vinho Branco de sobremesa da região de Sauternes, Bordeaux, França, elaborado majoritariamente com Sémillon e uma pequena parcela de Sauvignon Blanc pelo Clos Haut-Peyraguey, Premier Grand Cru Classé em 1855 sob a propriedade de Bernard Magrez. Notas do Symphonie de Haut-Peyraguey: cor dourada brilhante; no nariz, aromas de mel, damasco, maracujá e baunilha, com toques da podridão nobre característica da região; na boca, doçura equilibrada por acidez viva, textura untuosa e final longo. Ideal para foie gras, queijos azuis, sobremesas de frutas amarelas e tortas de damasco, ou simplesmente como vinho de meditação ao fim da refeição. Um Sauternes de segunda linha do Clos Haut-Peyraguey, que carrega parte do savoir-faire do primeiro vinho por um preço mais acessível.

Harmonização

Foie gras é a harmonização clássica para um Sauternes como o Symphonie de Haut-Peyraguey, já que a doçura do vinho equilibra a untuosidade e a riqueza do prato sem deixar a combinação pesada. Queijos azuis, como Roquefort ou gorgonzola, também funcionam muito bem, porque o contraste entre o salgado do queijo e o açúcar residual do vinho cria um dos pares clássicos da enologia francesa. Sobremesas à base de frutas amarelas, como tarte de damasco, pêssego ou abacaxi caramelizado, dialogam diretamente com as notas frutadas do vinho, reforçando o perfil aromático sem competir por atenção. Para quem prefere um fim de refeição mais contemplativo, o Symphonie de Haut-Peyraguey pode ser servido sozinho, como vinho de meditação, especialmente gelado em uma tarde de fim de semana. É também uma boa opção para acompanhar patês e terrines mais amanteigados, em que a acidez do vinho corta a gordura e renova o paladar entre uma garfada e outra.

Vinificação

A colheita das uvas acontece apenas depois do aparecimento da podridão nobre (botrytis cinerea) nos cachos, e é feita manualmente em várias passagens pelo vinhedo. Em cada passagem, apenas os grãos já suficientemente concentrados em açúcar e aroma são colhidos, o que exige múltiplas idas ao vinhedo em uma mesma safra. Esse processo de seleção rigorosa busca extrair a máxima concentração aromática e de açúcar residual, preservando ao mesmo tempo a acidez que sustenta o equilíbrio do vinho na taça.

História

O Clos Haut-Peyraguey é uma das propriedades mais antigas de Sauternes, com a primeira colheita registrada em 1618, no topo do platô de Bommes, em frente ao lendário Château d'Yquem. Batizado inicialmente de Château Peyraguey, o domínio foi dividido em 1879, dando origem a Lafaurie-Peyraguey e a Clos Haut-Peyraguey, que ficou com a parte mais alta do terreno. Após passar pela família Pauly a partir de 1914, a propriedade foi adquirida por Bernard Magrez em 2012, tornando-o o único proprietário em Bordeaux a reunir quatro grands crus classés, ao lado de Château Pape Clément, Château Fombrauge e Château La Tour Carnet. Desde a aquisição, Magrez investe em métodos de cultivo integrado e na colheita manual e seletiva por passagens, mantendo viva a fama do Clos Haut-Peyraguey como o Sauternes preferido dos conhecedores.

Maturação

O Symphonie de Haut-Peyraguey passa por maturação em barricas de carvalho, em proporção que inclui madeira nova, um processo típico dos grandes Sauternes para agregar complexidade sem apagar a fruta. Esse tempo em barrica contribui para notas de baunilha e especiarias que se somam ao perfil de mel e frutas amarelas, além de ajudar a integrar a doçura natural do botrytis com uma textura mais macia e redonda na boca.

Vinhedo

O vinhedo do Clos Haut-Peyraguey, de onde vem o Symphonie, ocupa o ponto mais alto do platô de Bommes, em Sauternes, próximo ao rio Ciron, afluente do Garonne, cuja umidade favorece a formação da podridão nobre nas manhãs de outono. As vinhas estão plantadas entre 50 e 80 metros de altitude, sobre solos complexos de cascalho e areia, considerados ideais para a Sémillon, uva que domina quase sozinha o encepamento da propriedade. A proximidade com o Château d'Yquem reforça a reputação do terroir, um dos mais respeitados de Sauternes desde a classificação de 1855. Esse conjunto de altitude, drenagem do cascalho e clima úmido do Ciron explica a concentração aromática e o equilíbrio entre doçura e acidez que caracterizam os vinhos da casa.

Vinho Branco Symphonie de Haut-Peyraguey Blend

Características

Em resumo

Ficha técnica

Sobre este vinho

Harmonização

Vinificação

História

Maturação

Vinhedo

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