Name: Vinho Branco Symphonie de Haut-Peyraguey Blend
Brand: Clos Haut-Peyraguey

Vinho Branco Symphonie de Haut-Peyraguey Blend

Clos Haut-Peyraguey, Bordeaux, França

Onde comprar

R$ 643,50

Delwine
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Ficha técnica

Tipo: Branco
Uva: Blend
País: França
Região: Bordeaux
Produtor: Clos Haut-Peyraguey
Safra: 2018
Teor alcoólico: 13
Temperatura de serviço: 8°C a 10°C

Symphonie de Haut-Peyraguey: a porta de entrada para Sauternes

O Symphonie de Haut-Peyraguey é um vinho branco de sobremesa de Sauternes, em Bordeaux, elaborado pelo Clos Haut-Peyraguey, Premier Grand Cru Classé na classificação de 1855 e hoje sob a propriedade de Bernard Magrez. É uma forma mais acessível de conhecer um dos estilos de vinho doce mais famosos do mundo.

Como nasce um Sauternes

A umidade das manhãs de outono, vinda do rio Ciron, favorece a podridão nobre (Botrytis cinerea), que desidrata as uvas e concentra açúcar e aromas. A colheita é manual, em várias passagens pelo vinhedo, escolhendo apenas os grãos prontos. O corte é majoritariamente Sémillon, com uma parcela de Sauvignon Blanc, e o vinho amadurece em barricas de carvalho.

Estilo

Cor dourada, aromas de mel, damasco e baunilha, doçura equilibrada por acidez viva. Teor alcoólico em torno de 13%.

O Clos Haut-Peyraguey

Uma das propriedades mais antigas de Sauternes, com primeira colheita registrada em 1618, no platô de Bommes, vizinha do Château d'Yquem.

Como servir o Symphonie de Haut-Peyraguey

Temperatura ideal

Sirva entre 8 °C e 10 °C.

Harmonização

Clássicos

Foie gras
Queijos azuis, como Roquefort
Gorgonzola

Sobremesas

Sobremesas à base de frutas, como tortas de damasco ou pêssego.

Maturação

O Symphonie de Haut-Peyraguey passa por maturação em barricas de carvalho, em proporção que inclui madeira nova, um processo típico dos grandes Sauternes para agregar complexidade sem apagar a fruta. Esse tempo em barrica contribui para notas de baunilha e especiarias que se somam ao perfil de mel e frutas amarelas, além de ajudar a integrar a doçura natural do botrytis com uma textura mais macia e redonda na boca.

Vinhedo

O vinhedo do Clos Haut-Peyraguey, de onde vem o Symphonie, ocupa o ponto mais alto do platô de Bommes, em Sauternes, próximo ao rio Ciron, afluente do Garonne, cuja umidade favorece a formação da podridão nobre nas manhãs de outono. As vinhas estão plantadas entre 50 e 80 metros de altitude, sobre solos complexos de cascalho e areia, considerados ideais para a Sémillon, uva que domina quase sozinha o encepamento da propriedade. A proximidade com o Château d'Yquem reforça a reputação do terroir, um dos mais respeitados de Sauternes desde a classificação de 1855. Esse conjunto de altitude, drenagem do cascalho e clima úmido do Ciron explica a concentração aromática e o equilíbrio entre doçura e acidez que caracterizam os vinhos da casa.